今晚想來點古早味杏仁茶 Apricot Kernel Drink

by Ting

今晚想來點古早味杏仁茶 Apricot Kernel Drink!今天分享的飲品非常適合冷冷的冬天,做法也非常簡單,像煮豆漿一樣。如果想要滑順像杏仁露的口感可以選擇過濾,過濾後的杏仁渣可以製作杏仁糕或麵包甜點。如果喜歡濃郁的口感那麼建議不要過濾會比較濃稠好喝,除了杏仁泡水磨成漿之外,還有一項不可或缺的食材能夠讓杏仁茶口感更佳濃稠滑順,就是米。加了米能夠讓整個杏仁茶多了的濃稠感,白米或糙米都可以使用。生米可以和杏仁一起泡水後研磨攪打成杏仁漿。

還有另一個方式,簡單的使用煮熟的米飯和泡水的杏仁一起研磨攪打成杏仁漿也可以。使用調理機打粉漿,我會把水分成二份攪打,先倒入少量的水和堅果類等食材一起先攪打,這樣打出來的粉漿會比使用大量的水一次攪打的粉漿更細緻,雖然現在的調理機馬力夠大,打出來的粉漿其實都很細緻了,但我還是習慣先使用少量的水打一次。這就像小時候看奶奶使用石磨在磨米漿時,水一定不能加太快太多,水需要慢慢且適量的加入,這樣磨出來的粉漿才會細。

蠻多朋友私訊及留言尋問我,杏仁奶和杏仁茶使用的杏仁是一樣的嗎?其員他們是不同的杏仁!
杏仁茶用的是亞洲杏仁,所使用的是杏樹的果仁,英文稱為 Apricot Kernel。亞洲杏仁又分為南杏和北杏。南杏又稱甜杏仁,南杏仁比北杏仁體積大。北杏又稱苦杏仁,通常會做藥用,是常見的中藥材,這二款杏仁也常一起拿來互相搭配著用,如果單純只使用南杏仁做杏仁茶也可以。另外南杏、北杏是不可以生吃的,而製作杏仁奶的堅果類杏仁可以生吃,果仁沒有毒性的。

杏仁奶是使用堅果類的杏仁果,英文稱為Almond。所以近年非常受歡迎的杏仁奶,英文稱為Almond Milk,和杏仁茶 Apricot Kernel Drink,完全是不同的飲品哦!堅果類的杏仁果,多適用於麵包甜點等烘焙產品,喜歡堅果奶和堅果抹醬的朋友,在簡單學會植物奶變化成風味奶植物奶使用冷壓慢磨機自製堅果醬破壁機版Nutella榛果巧克力醬、堅果醬的文章裡分別有詳細的製作明說。

左邊是南杏仁、右邊是北杏仁
左邊是南杏仁、右邊是北杏仁

今晚想來點古早味杏仁茶 Apricot Kernel Drink

材料/Ingredient
160g 南杏/Sweet Apricot Kernel
40g 北杏/Bitter Apricot Kernel
40g 米/Rice
1400g 水/Water
20g 冰糖/Crystal Sugar

作法

  1. 杏仁、米泡水

    南杏、北杏、米洗淨後泡水6小時以上或1個晚上

  2. 隔天洗淨

    隔天再次洗淨,準備1400克的水

  3. 使用調理機攪打成粉漿

    倒入南杏、北杏、米,先加入700克的水使用調理機攪打成細緻的粉漿,最後再倒入另一半的水,再攪打一下

  4. 煮杏仁茶

    打好的杏仁漿倒入鍋裡加入冰糖,邊煮邊攪拌,煮滾後即可飲用

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