3款台式甜麵包內餡:奶酥餡、椰蓉餡、芋泥餡,這三款內餡可以說是台式麵包不可或缺的角色。想自己動手做看看台式麵包的朋友,可以到我的頻道Ting in the Kitchen 今天吃什麼觀看:3款台式甜麵包6種手法上集、下集。這些餡料,除了拿來當麵包的內餡外,也可以拿來當厚片吐司抹醬,放入氣炸鍋或烤箱表面烤的香酥,在家就可以吃到好吃的奶酥厚片!
製作甜麵包的內餡不宜加入太多水份,因為內餡水份太高容易使麵包爆餡,像奶酥餡的奶油不能打發,打發的奶油加熱後會呈現流質的液體狀態,如果內餡沒有包好,底部容易出油。這裡芋泥餡的配方沒有使用鮮奶油或鮮奶,因為不想使用太多的玉米粉來吸收水份,如果想要更柔滑一些還是可以加一點鮮奶油來調整。麵包的芋泥餡和蛋糕的芋泥餡,口感和濕潤度會有不同。麵包的芋泥餡可以不用打的太細緻,有點芋頭顆粒吃起來比較有口感,蛋糕的芋泥餡可以加鮮奶油打成綿密的芋泥,搭配蛋糕體本身的濕潤細緻剛剛好。椰蓉餡的椰子粉需要加一些水份才能成團好操作。以上的內餡製作好後,可以先冷藏10至30分,讓內餡凝固一點比較好包餡。
3款台式甜麵包內餡 3 Sweet Stuffing Recipes
奶酥:
♦材料/Ingredient
80g 無鹽奶油
40g 上白糖或糖粉
20g 蛋液
80g 奶粉
0.5g 鹽
♦作法
➀奶油室溫軟化,依序加入糖、鹽、蛋液拌勻不需打發
➁加入過篩奶粉拌勻,放入冰箱冷藏10分再拿出來包餡即可
➤變化版奶酥抹醬
80g 無鹽奶油
40g 上白糖或糖粉
35g 蔓越莓乾
80g 奶粉
0.5g 鹽
這款變化版蔓越莓奶酥抹醬,作法和原味奶酥餡一樣,只是省略了原本配方的雞蛋,直接抹在吐司上烤上色就可以吃囉!另外還可以添加抹茶粉、可可粉變換成不同風味的奶酥抹醬。
椰蓉:
♦材料/Ingredient
45g 無鹽奶油
30g 蛋液
45g 砂糖
85g 椰子粉
20g 牛奶
0.5g 鹽
♦作法
➀奶油室溫軟化,依序加入糖、鹽、蛋液、牛奶拌勻
➁倒入椰子粉拌勻即可
芋泥:
♦材料/Ingredient
250g 蒸熟的芋頭
50g 二砂糖
40g 無鹽奶油
15g 玉米粉
♦作法
➀芋頭切丁蒸熟,趁熱加入二砂糖、奶油搗成泥拌勻,有點顆粒會比較有口感
➁加入玉米粉混拌均勻即可
△▲ 相關影片 ▲△
3款台式甜麵包6種手法上集
3款台式甜麵包6種手法下集
免揉巧巴達拖鞋麵包80%含水量配方
天然酵母佛卡夏
手作義式薄餅披薩
Q彈湯種豆漿吐司
巧克力蛋糕吐司
★★食譜清單★★
天然酵母系列 SOURDOUGH BREAD
各類食譜 RECIPES
輕飲食 HEALTH & NUTRITION
手作甜點 DESSERT
手作麵包 HOMEMADE BREAD
山區生活日常 DAILY LIFE
旅行 TRAVEL
◇◆STAY CONNECTED◆◇
» Blog:https://tingsbase.com/
» Instagram: https://www.instagram.com/tinginthekitchen/
» Email:tinginthekitchen@gmail.com
💖 如果喜歡我的頻道,歡迎訂閱及按讚唷!
💖 If you like my video, please like and click on the button below to subscribe!
💖 感謝您的觀看,歡迎以善意的方式提出建議和問題哦!💖
△▲▲ 所有視頻僅上傳到YouTube頻道上
△▲▲ 禁止未經作者同意授權使用此視頻、網站上的照片、文章任意複製、轉載進行再次編輯後重新上傅哦!
△▲▲ My video is only uploaded to YouTube. Unauthorized theft of this video or 2nd edit and reupload is prohibited. Copyright ©Ting’s Base/Ting in the Kitchen-All Rights Reserved.
♥Ting