佛卡夏麵包免揉天然酵母低溫發酵- with Sourdough Starter No Knead，材料單純、作法簡單，搭配橄欖油、鹽和新鮮蔬菜、香料等配料，美味的麵包總是讓人垂涎。在家烘焙的好處就是，喜歡什麼配料就搭什麼配料、食材品質的選用更能自己撐握，麵包的成份越單純更需要品質好的食材。佛卡夏的麵糰，只需要五種材料，麵粉、酵母、水、鹽、橄欖油，而使用天然酵母更能提升整個麵包的風味和口感。天然酵母麵包口感Q彈，組織很有彈性。
培養天然酵母，需要天然酵母的起種、高筋麵粉、水各40克，混拌均勻，放在室溫發酵二倍大，約4個小時，時間會依當天室內溫渡而有所不同，如何知道天然酵母已熟成可以製作麵包了呢？天然酵母如果能浮在水面上，表示可以開始製作麵包了。
△▲ 備註 ▲△
❶天然酵母的起種從頭開始餵養到穩定可製酸麵包大約需9天的時間，我會製作另一支影片，分享如何從頭開始養出自己的天然酵母，影片中分享自己餵養的過程方式。我的天然酵母養了5年多，目前是非常穩定。
❷如果沒有天然酵母，使用一般的商業酵母也可以替換，不過發酵的時間會不一樣，後續也會分享商業母製作佛卡夏的影片。
❸麵糰會自然漸漸的產生筋性，每次的翻折麵糰會發現越來越不黏手。翻折麵糰的時候，手噴水沾溼，也可以讓麵糰比較不黏手。
佛卡夏麵包天然酵母系列
Focaccia with Sourdough Starter
➤材料/Ingredient
500g 高筋麵粉/ Bread Flour
430g 水/ Water
120g 天然酵母(100% hydration)/Levain※
40g 橄欖油/Olive Oil
10g 鹽/Salt
※天然酵母Levain
40g 天然酵母起種/Starter(85% hydration)備註➊
40g 高筋麵粉/Bread Flour
40g 水/ Water
備料/Topping
鹽之花/Sea Salt
橄欖油/Olive Oil
小蕃茄/ Cherry Tomato
鴻喜菇/ Beech Mushroom
迷迭香/Rosemary
羅勒/ Basil
➤作法
- 天然酵母
天然酵母起種、高筋麵粉、水各40克，混拌均勻，放在室溫發酵二倍大，約4個小時，時間會依當天室內溫渡而有所不同，如何知道天然酵母已熟成可以製作麵包了呢？天然酵母如果能浮在水面上，表示可以開始製作麵包了
- 所有材料混合拌均
蓋上蓋子室溫發酵30分鐘
- 拉折麵糰
30分鐘後拉折麵糰再繼續發酵30分鐘。每30分鐘拉折麵糰1次重複這個動作共4次合計2小時
- 翻折麵糰
1次共4折(影片有翻折麵糰的方式)。每30分鐘翻折麵糰1次重複這個動作共4次合計2小時
- 低溫發酵
放入可密封或玻璃容器裡低溫發酵9小時
- 隔天室溫回溫
隔天取出麵糰 室溫回溫1小時
- 室溫發酵
烤盤抹橄欖油，倒入回溫的麵糰，輕輕拉平麵糰室溫發1.5小時
- 淋橄欖油、備料
淋橄欖油、指腹輕壓麵糰、放上備料繼續發酵1小時左右(請依當天室內溫度斟酌時間)。烤箱預熱上下火各240℃烤
- 入爐
烤箱上下火各240℃烤焙，時間共25分鐘
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