萬用芋泥餡、和芝麻餡真的非常百搭，無論是當包子、麵包、酥餅內餡，還是吐司、饅頭抹醬都好吃！真心推薦這二款餡料配方。在3款台式甜麵包內餡裡也有一款芋泥餡作法，二種不同的作法，但是一樣好吃。這二款內餡可做成芋泥包子、芝麻包子之外，也可以運用在3款台式麵包6種手法1種甜麵糰、中種法白吐司。有興趣製作天然酵母麵包的朋友，可以點連結去觀看！佛卡夏麵包天然酵母系列、如何餵養天然酵母起種、手作義式薄皮披薩、巧巴達拖鞋麵包、酸麵包。喜歡台式麵包的朋友也可以點選以下連結觀看：3款台式麵包6種手法1種甜麵糰、台式菠蘿麵包、Q彈湯種豆漿吐司、巧克力蛋糕吐司、中種法白吐司、香蔥肉鬆麵包、虎皮巧克力蛋糕捲
芋泥餡，使用新鮮芋頭、冷凍芋頭都可以，這二種芋頭我都有拿來做過，畢竟家中有生產芋頭，當產季有時芋頭太多，我們會切好急速冷凍保存，可以吃很久。使用冷凍芋頭需要注意的是水份問題，冷凍後的芋頭水份通常會流失一些，所以蒸的時後可加一點水在內鍋蒸。打成泥的過程中如果太黏稠攪不動，可以加適量的牛奶或開水攪打，濃稠度依自已喜愛調整。奶油加熱讓水份蒸發後成為澄清奶油後，可持續加熱至產生微褐黃色澤即可離火，加入褐化奶油味道會更香濃。
芝麻餡，這裡的配方是直接使用黑芝麻粉，使用炒熟或烘熟的黑芝麻粒也可以。剛打好的芝麻餡的質地比較接近芝麻醬，但加了軟化奶油一起攪拌，又會多了點蓬鬆感，這時候的狀態很好抹開，卻不好包餡。如果要包成內餡的話，可以放冷藏2小時左右，芝麻餡凝固可以挖成球狀就很好包餡了。因為加了奶油，所以需要放冷藏保存，需要時拿出來稍微回溫拌一下也很好抹開，不用擔心會變成硬梆梆的
直接抹在饅頭裡真的很好吃，這是不用做芋泥包子、芝麻包子，也可以吃到相同味道的快速方法！
萬用芋泥餡、芝麻餡 How to make Taro & Black Sesame Paste
➤材料/Ingredient
芋泥餡
蒸好的芋頭 370g
冰糖 50g
發酵奶油 40g
奶粉 30g
芝麻餡
發酵奶油 80g
花生醬 20g (花生醬作法1、作法2)
上白糖 50g
黑芝麻粉 80g 備註❶
黑芝麻粉 40g
♦作法
芋泥餡
➀芋頭切塊蒸熟、冰糖使用調理機打成糖粉狀(使用細砂糖可省略些步驟)
➁發酵奶油小火加熱至水份減少，成為褐化奶油，有微微榛果香味散發來，不需要煮太焦
➂將蒸熟的芋頭、焦化奶油和所有材料混合，使用調理機或調理棒攪打均勻即可。若覺得太黏稠攪打不易，可加少許的牛奶
芋泥餡除了可當包子內餡，也可以直接當抹醬。芋頭屬於比較容易變質腐壞的食物，可放冷藏數天或分裝好放冷凍能保存比較久，使用前放入電鍋蒸軟後拌一拌即可。這款芋泥餡我沒有額外加任何水份，不過每顆芋頭和蒸煮時的含水量會不同，所以攪打芋泥時，如果太過黏稠，可自行加入牛奶或開水調合，黏稠度可依自己喜愛調整
芝麻餡
➀發酵奶油需要室溫軟化
➁將80公克的黑芝麻粉、上白糖、花生醬攪打至出油的泥狀，再倒入軟化的發酵奶油攪打均勻
➂最後將40公克的黑芝麻粉到入作法2，利用刮刀拌均勻即可
沒空做芝麻包，直接將芝麻餡抹在饅頭裡一樣好吃哦！
△▲ 備註 ▲△
❶黑芝麻粉，我分成二份，一份攪打至出油，細緻的質地，再拌一般的黑芝麻粉，我比較喜歡這樣的口感，如果喜歡有些顆粒口感的朋友，不用分成二份，直接使用黑芝麻粉和所有的材料攪拌均勻即可
❷剛打好的芝麻餡會呈現柔軟的狀態，因為加入了奶油，放進冰箱冷藏能讓質地成為固態，製作包子、甜麵包等，包餡會比較好包整。放室溫回溫後，可當成吐司、饅頭抹醬很好抹開
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