香蔥肉鬆麵包 Bread With Pork Floss & Spring Onion

香蔥肉鬆麵包！蔥和肉鬆可以說是傳統麵包店不可缺一的主力吧，單單這二種食材就能變化出好幾款品項了。而且每款都是經典不敗，讓人很有記憶點的味道。無論是蔥丫胖、雷丫胖、香蔥肉鬆麵包、炸蛋麵包、菠蘿麵包，聞著他們的香氣，回味著他們的味道，不由的想起了小時候放學時滿心期待的跟著媽媽去麵包店買麵包的總總回憶。真的是每一段記憶裡都有專屬的味道！

這次麵糰是以直接法呈現，想進一步了解中種法、隔夜法、燙麵法等等不同的做法，可以連結到以下幾篇文章觀看哦！
◆中種法白吐司⋙ 影音、圖文
◆菠蘿麵包⋙ 影音、圖文
◆義式薄皮披薩⋙ 影音、圖文

香蔥肉鬆麵包

➤ 香蔥肉鬆麵包配方/ Ingredients
麵糰/ Dough
310g  高筋麵粉/ Bread flour
10g   奶粉/ Milk powder
60g   砂糖/ Sugar
5g    鹽/ Salt
4g    乾酵母/ Dry yeast
35g   奶油/ Butter
55g   雞蛋/ Egg
75g   鮮奶/ Milk
75g   水/ Water

副材料/Seasonings
鹽少許/ a pinch of salt
青蔥適量/ Spring onion
香麻油適量/ Sesame oil
黑、白胡椒粉少許/ Black and white pepper to taste
全蛋液1顆/Egg
玉米粒適量/ Corn kernel
白芝麻適量/ White sesame

內餡材料/Filling
美乃滋適量/Mayonnaise
肉鬆適量/Pork Floss

➤ 香蔥肉鬆麵包作法
1、除了奶油外，將全部乾性材料倒入攪拌鋼中，加入牛奶及冰水，先慢速拌均，再改中速打成糰
2、麵糰打至稍微光滑、有延展性後加入室溫軟化的奶油。慢速稍微打均，再以快速攪打
3、打至擴展階段、表面光滑不黏缸，此時可拉出薄膜，延展性佳
4、打好的麵糰，放進抹一層薄油的容器裡蓋上蓋子、濕布或保鮮膜，進行基礎發酵60分鐘
5、基發完成後，取出麵糰進行拍氣、稍微滾圓，進行中間發酵20分鐘

6、中間發酵完成後，取出麵糰擀成與烤盤大小一致，捍好的麵糰放入烤盤中，表面用叉子均勻的戳些小孔，再進行最終發酵60分鐘。烤箱記得預熱上火220/下火180℃
7、麵糰表面的香蔥餡調製，將副材料的全蛋液分成二份，一半用來抹麵糰表面，另外一半，跟青蔥、鹽、香麻油及黑白胡椒粉混合拌勻
8、最終發酵完成後，剩下一半的全蛋液輕抹在麵糰表面，再撒上玉米粒、拌好的香蔥，最後撒上白芝麻，放進烤箱烤約15左右
9、出爐後，移至成架上放涼
10、拿張烘焙紙，將麵包體，有蔥的那面朝下，放在烘焙紙上
11、靠向自己的麵包長邊這端，用麵包刀輕劃二刀，以便好捲起
12、抹上美奶滋、撒上肉鬆，最後捲起，像蛋糕捲的形狀
13、為了較美觀，麵包捲的二邊稍微切邊，一條麵包捲可切成8等份
14、將切成小塊的麵包捲，二邊的切面抹上美奶滋，再沾肉鬆即可

★每台的烤箱，爈溫不盡相同，請依自家的爈火大小稍微調整溫度
★調香蔥餡，請在麵糰最終發酵快完成時再來製作，青蔥才不會出太多水
蔥加了鹽巴拌勻就會產生脫水的現象

➤ Build the dough：
1、Pour all dry Ingredients into the stand mixer except the butter. Add milk and water
   Beat on low speed for 2 minutes or until all of the ingredients have come together.
2、Once the dough has come together beat on medium speed for another 4minutes.
   The dough will be very stiff and seem quite dry.
3、On low speed, add the butter, mixing until it disappears into the dough.Then mixing on medium
   speed or medium-high until the dough becomes sticky, soft and somewhat shiny.
4、Place the dough in a bowl or plastic container and cover it with plastic wrap at room
   temperature for an hour or until the dough have nearly doubled in size.
5、After one hour, turn and fold the dough, at room temperature for 20 minute.
6、After 20 minute, take out the dough and make it the same size as the baking sheet.
   At room temperature for an hour.
7、Mixing Spring onion、 Salt、 Sesame oil、Black and white pepper with 1/2 Liquid egg together.
8、The other 1/2 liquid egg, spread on the dough
   put the spring onion、White sesame、Corn kernel on top.
9、Heat the oven to 220℃(Top)/ 180℃(Bottom)
10、Bake for 15minutes.
11、spread Minami and Pork Floss on the bread then roll it.
    The bread roll can be cut into 8 equal parts.

◇◆ 本影片使用工具如下 ◆◇

✶ 攪拌機：小林12公升攪拌機
✶ 烤箱：Dr. Goods烤箱
✶ 烤盤：Dr. Goods烤箱專用深烤盤 (42.8*33*3.5CM)

△▲▲ 所有視頻僅上傳到YouTube頻道上 ▲▲△
△▲▲ 禁止未經授權使用此視頻或進行再次編輯後重新上傅哦
△▲▲ My video is only uploaded to YouTube. Unauthorized theft of this video
or 2nd edit and reupload is prohibited.

STAY CONNECTED
» Blog：https://tingsbase.com/
» Instagram: tinginthekitchen
» Email：tinginthekitchen@gmail.com

♥Ting