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♡古早味粉漿蛋餅♡
這款台式早餐，是我居住國外時常做的一道台式料理，每位吃過的外國朋友都非常喜愛哦！不同的粉水比例調配出來的粉漿口感也會不同。我製作了二款不同粉漿比例的蛋餅皮，二款都是好吃的餅皮。
➤ 古早味蛋餅：
✓蛋餅皮材料/Ingredient：
120g 中筋麵粉/Plain Flour
40g 玉米粉 /Corn Starch
50g 蛋 /Egg
200g 水 / Water
鹽、糖、青蔥適量/Salt、Sugar、Spring Onion to taste
✓蛋餅/Filling：
1張蛋餅皮/ 1 Piece Of Crust
1顆雞蛋/ Egg
1片起司/Cheese
肉鬆、胡椒粉適量/Pork Floss and Pepper to taste
➤ 蛋餅皮麵糊作法：
1、將蛋餅皮材料全部混合拌勻，依序拌勻
2、拌好的麵糊靜置半小時以上就能煎成蛋餅皮。通常我會前一晚拌好麵糊，放冷藏靜置一個晚上，風味較佳
3、煎蛋餅皮，一張麵糊的量可自行斟酌，以中火煎至二面上色即可
➤ 煎蛋餅：
1、將蛋打成蛋液後，倒入加了油的平底鍋裡
2、趁蛋液還沒完全凝固前，鋪上起司片、肉鬆再蓋上蛋餅皮
3、幾分鐘後讓蛋液跟餅皮黏合在一起，再反面後捲成蛋餅，二面煎至金黃起鍋，切成小塊即可
△▲ 備註 ▲△
★ 拌好的蛋餅麵糊放冷藏靜置一晚，多了這個醒置的動作能讓餅皮較好煎外，風味會是提升不少
★ 蛋餅皮可一次全部煎好，再一片餅皮、一層保鮮膜，分層整個包好後，放冷凍保存。要煎蛋餅時，直接拿出來不需解凍即可開始製作蛋餅
★ 這款配方如果想把玉米粉替換成地瓜粉也是可以的。這二種粉都能讓餅皮多了層QQ的口感，但這些粉都不宜加入過量，不然會變的過軟爛無法成形哦！
