台灣古早味系列：古早味粉漿蛋餅 Traditional Taiwanese Breakfast:Egg Roll
古早味粉漿蛋餅，我寫了二款配方。不同之處在於粉和水的比例。另一款配方裡的粉漿加入一顆全蛋，這款配方裡單純的使用水和粉。二種餅皮口感上會有不同的差異。看個人喜愛哪種口感，二種餅皮都滿好吃的！
- 粉與水的比例基本是1:2至1:2.5左右，不過不同廠牌的粉，吸水性也會不大相同，可以試著調整到自己喜歡的軟硬度
- 糖可自行選擇加與否，也可加入些許的油，增加餅皮的滑嫩口感
- 煎粉漿的厚度，可自行調整。影片裡單片的粉漿，約使用130-140克左右
- 全部材料拌勻後，需室溫靜置1小時左右或是放入冰箱冷藏醒麵1晚
可以一次將全部的粉漿煎好，多的餅皮可使用保鮮膜或烘焙紙分層包裹好，放冷凍保存
下次想吃蛋餅的時候，從冷凍庫拿出來不用退冰可以直接煎來吃
散蛋倒入平底鍋，放上肉鬆、鮪魚、蔬菜、起司片或任何自己喜歡的配料
蓋上蛋餅皮，蛋液定型後翻面再整型成長條狀起鍋就可以享用囉！
不同粉漿比的古早味粉漿蛋餅⋙ 影音、圖文
台式西點麵包：
中種法白吐司⋙ 影音、圖文
菠蘿麵包⋙ 影音、圖文
巧克力蛋糕吐司⋙ 影音、圖文
虎皮巧克力蛋糕捲⋙ 影音、圖文
♥Ting
➤ 粉漿蛋餅皮： ➤ 蛋餅內餡： 1、將蛋餅皮材料全部混合拌勻，依序拌勻 1、將蛋打成蛋液後，倒入加了油的平底鍋裡 ①拌好的蛋餅麵糊放冷藏靜置一晚，多了這個醒置的動作能讓餅皮較好煎外，風味會是提升不少
食材
170g 中筋麵粉
20g 太白粉
20g 地瓜粉
440g 水
2g 鹽
2g 糖(可選擇加與否)
蔥適量
雞蛋 、黑胡椒適量、肉鬆適量(可選擇自己喜愛的備料，如：鮪魚、蔬菜、起司片)作法
➤煎餅皮：
2、拌好的麵糊靜置半小時以上就能煎成蛋餅皮。通常我會前一晚拌好麵糊，放冷藏靜置一個晚上，風味較佳
3、煎蛋餅皮，一張麵糊的量可自行斟酌，以中火煎至二面上色即可➤ 煎蛋餅：
2、趁蛋液還沒完全凝固前，鋪上起司片、肉鬆再蓋上蛋餅皮
3、幾分鐘後讓蛋液跟餅皮黏合在一起，再反面後捲成蛋餅，二面煎至金黃起鍋，切成小塊即可備註
②蛋餅皮可一次全部煎好，再一片餅皮、一層保鮮膜，分層整個包好後，放冷凍保存。要煎蛋餅時，直接拿出來不需解凍即可開始製作蛋餅
③ 這款配方如果想把玉米粉替換成地瓜粉也是可以的。這二種粉都能讓餅皮多了層QQ的口感，但這些粉都不宜加入過量，不然會變的過軟爛無法成形哦！
④煎粉漿的厚度，可自行調整。影片裡單片的粉漿，約使用130-140克左右
⑤糖可自行選擇加與否，也可加入些許的油，增加餅皮的滑嫩口感
⑥粉與水的比例基本是1:2至1:2.5左右，不過每間不同廠牌的粉，吸水性也會不大相同，可以試著調整到自己喜歡的軟硬度
