台式泡菜、臭豆腐二者缺一不可的組合，夜市必吃的美食，台灣街頭小吃之一。今天的食譜教各位朋友如何做出好滋味的台式泡菜，搭配上一則6道氣炸烤箱料理，使用氣炸烤箱烤傳統豆腐，做出和傳統臭豆腐一樣好吃的不臭的臭豆腐，搭配台式泡菜真的是太美味了。
這款台式泡菜，加了一樣祕密武器”香辣醬”。這款川味香辣醬是我在蝦皮無意間發現買來吃的，發現非常道地又好吃，拿來加到泡菜裡意外的適合，增添了香辣的風味卻又保有台式泡菜的特色，大推！有興趣的朋友可以搜尋燕小廚手工辣椒醬，他們有多款辣醬口味，我最喜歡口味之一的 川味香辣醬加入了花椒，辣椒香帶點麻辣的味蕾刺激讓食物的層次更豐富。沒有香辣醬使用新鮮辣椒也可以。
台式泡菜 Pickled Cabbage
➤材料
高麗菜 3kg
紅蘿蔔 240g
蒜頭 50g
鹽 30g
高梁醋 200g
蘋果醋 70g
砂糖 80g
香辣醬(或新鮮辣椒) 25g
清油或香油少許
➤作法
➀高麗菜剖半，直接用手剝高麗菜或使用菜刀切成適當大小，洗淨瀝乾水份
➁紅蘿蔔切片，放入洗淨的高麗菜裡，加入鹽拌勻並且利用重物壓在高麗菜上，讓他可以快速脫水，靜置約4個小時
➂等待靜置的時間，可以來準備醃漬的材料。蒜頭壓成泥或是切碎都可以，加入醋、砂糖、香辣醬或新鮮辣椒、清油或香油拌勻備用
➃4小時後，將高麗菜擰乾水份，加入調好的醬汁拌勻，裝入乾淨的容器放冷箱冰藏保存
➄冷藏1天後就可以吃了，不過醃漬久一點味道會更入味。
擰乾高麗菜多餘的水份 
倒入調好的醬汁拌勻
裝入乾淨的容器保存
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△▲ 備註 ▲△
❶直接用手剝高麗菜，讓他呈現不規則的斷面，能夠讓泡菜更好吸附醬汁
❷我利用二種醋來調合成自己喜歡的酸度和氣味，如果手邊只有一種醋也沒有關係，都可以依自己的喜愛調整
❸做任何需要添加香油的料理，我會使用台灣出產的胡麻清油。從小就習慣使用姑姑自家生產胡麻油及胡麻清油，非常純正，香氣十足。胡麻清油，是非常棒的提味調料，經過低溫冷壓，呈現金黃透徹的油色帶點清爽的堅果香氣。直接拿來炒菜、拌麵、涼拌、沙拉，非常清香無負擔。
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