自製辣椒油 How To:Homemade Chinese Chili Oil

自製辣椒油！愛吃辣、喜歡麻辣香氣的朋友，這款食譜真心推薦給你們。無論是拌麵、拌青菜、配紅燒牛肉麵、做成紅油抄手，都是非常對味又下飯。使用了中藥材香料讓整個辣椒油氣味更溫和，加上青蔥、蒜頭和芝麻的香氣，真的是款很百搭的辣椒油。可以一次做多一點，裝成一罐一罐的送親朋好友或鄰居，如果喜歡吃辣的一定會非常喜歡。

辣椒的部分，如果手邊沒有這麼多品種的辣椒，可選擇單一或是方便取得的辣椒粗粉、細粉。使用這麼多款辣椒，因為每個品種的辣椒辣度不同、色澤呈現也不同，這樣調出來的辣度、顏色都很足夠。另外使用辣椒細粉跟粗粉混合的話，倒熱油時記得先放粗粉，第二次下熱油，再倒入辣椒細粉才不會讓細粉糊掉。最後熱的油鍋裡放入白芝麻的時候要小心，白芝麻下鍋炸，因為帶點水氣讓油很容易噴起來，只要加熱到有香氣就可以了。

自製萬用辣椒油 How To:Homemade Chinese Chili Oil

➤辣椒油材料/Ingredients
1000g 菜籽油/ Oil
100g 洋蔥/ Onion
100g 薑/ Ginger
30g 蒜/ Garlic

♦中藥材/ chinese herbology
14g 肉桂皮/ Cinnamon Stick
2g 肉桂葉/ Cinnamon leaves
10g 花椒粒/ Sichuan Pepper
12g 八角/ Star Anise
5g 三奈/ Sand Ginger
1顆 草果/ Caoguo

♦辣椒種類/ chili
50g 子彈頭辣椒
50g 燈籠椒
20g 七星椒
10g 四川二荊條辣椒段
80g 總合辣椒粗粉
100g 辣椒細粉

➤辣椒油作法
1、將子彈頭辣椒、燈籠椒及七星椒用調理機磨成粗粉
2、取一乾鍋，將磨好的粗粉及總合辣椒粗粉全部倒入
3、再取一個鍋子，倒入菜子油燒熱，先加入全部中藥材
4、再加入蔥、蒜、四川二荊條辣椒段，逼出香氣炸至焦黃
5、炸至焦黃後，取出全部炸香的材料，花椒沉底不取出沒關係
6、爆香後的油鍋繼續加熱，倒入適量的白芝麻再次逼出香氣後熄火
7、趁油熱高的時候，先倒一半的油到作法2的鍋子裡拌勻
8、加入辣椒細粉到作法2的鍋子裡，最後將全部的熱油倒入拌勻
9、拌勻後蓋上蓋子悶一晚，香氣會更濃郁，隔天再裝瓶密封

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