免揉巧巴達拖鞋麵包 No Knead Ciabatta，80%含水量配方。免揉的麵糰，經由自解而產生筋性，不需要攪拌機或手揉出筋，麵糰的長時間自解也能夠產生筋度夠的薄膜。高含水量的麵糰，組織和孔洞的透亮度都很不錯，進爐前噴蒸氣，讓表皮更輕脆、內部組織更保水。切歐包最期待的，莫過於聽到這清脆的聲音了。巧巴達拖鞋麵包是我很喜歡的歐式麵包之一，除了切片直接單吃外，剖半做成三明治更是早午餐的好選擇。在家常做的早午餐三明治麵包除了巧巴達拖鞋麵包，白吐司也是不可或缺。還有更多的手作麵包食譜，有興趣的朋友等等可以連結過去觀看哦！
這次烤焙的方式，我利用預熱石板，巧巴達拖鞋麵包進爐前再放幾塊冰塊產生蒸氣，如果沒有石板，使用烤盤烤焙不放冰塊，直接烘烤也可以。我當天製作的室內溫度23~24℃，如果當天製作的室內溫度太高或是在台灣夏天製作，發酵的時間需要觀察麵糰的狀態調整縮短。
➤材料/Ingredient
份量/2塊
120g 高筋麵粉
120g 法國粉T65
190g 水
15g 橄欖油
4g 鹽
1g 低糖酵母
♦作法
❶全部材料拌均，室溫發酵50分
❷每30分拉折麵糰1次，2小時共5次
❸第5次拉折麵糰後，室溫再次發酵1.5小時
❹整型：
麵糰表面撒手粉後倒出，板刀噴水比較不黏麵糰
輕拉麵糰成1片方形，左右3摺1次，再上下3摺1次
收口面朝下，拿有深度的容器蓋住麵糰靜置發酵20分
❺將收口面翻到上面後，再靜置發酵20分
❻分割：
輕輕整理麵糰成方形，分割成2個小麵糰(每個重量約225g)
❼切口可以使用手粉稍微整型一下，帆布上撒手粉、放麵糰發酵1小時，記得表面再蓋一層布
烤箱放入石板預熱250℃
❽麵糰進爐後 放幾顆冰塊產生蒸氣
上火250℃/下火240℃，烤7分
上火210℃/下火220℃，烤16分出爐
做成早午餐巧巴達拖鞋麵包三明治
◇◆ 本影片使用工具如下 ◆◇
烤箱：Dr. Goods
石盤
△▲ 相關影片 ▲△
天然酵母佛卡夏
手作義式薄餅披薩
Q彈湯種豆漿吐司
巧克力蛋糕吐司
★★食譜清單★★
各類食譜 RECIPES
輕飲食 HEALTH & NUTRITION
手作甜點 DESSERT
手作麵包 HOMEMADE BREAD
山區生活日常 DAILY LIFE
旅行 TRAVEL
◇◆STAY CONNECTED◆◇
» Blog：https://tingsbase.com/
» Instagram: https://www.instagram.com/tinginthekitchen/
» Email：tinginthekitchen@gmail.com
💖 如果喜歡我的頻道，歡迎訂閱及按讚唷！
💖 If you like my video, please like and click on the button below to subscribe!
💖 感謝您的觀看，歡迎以善意的方式提出建議和問題哦！
△▲▲ 所有視頻僅上傳到YouTube頻道上
△▲▲ 禁止未經作者同意授權使用此視頻、網站上的照片、文章任意複製、轉載進行再次編輯後重新上傅哦！
△▲▲ My video is only uploaded to YouTube. Unauthorized theft of this video or 2nd edit and reupload is prohibited. Copyright ©Ting’s Base/Ting in the Kitchen-All Rights Reserved.
♥Ting
