莓果派 Mixed Berry Galette！這款莓果派在11年前的無名小站部落格文章中分享過，回想起那也是我的第一篇甜點食譜文章分享。這次派皮的部分，配方有做了些調整，將冰水和蘋果醋取代蛋液的派皮麵糰更酥脆、更讓我喜歡！如果沒有事先準備冰水，可以利用開水加冰塊取得相同的冰水重量，製作酥皮、丹麥可頌麵糰都能利用些方式，找時間再跟大家分享丹麵吐司和手擀可頌等酥皮系列麵糰。另外對於手作吐司、天然酵母有興趣的朋友可以連接我的頻道「Ting in the Kithchen今天吃什麼」觀看哦！
莓果類的甜點讓我真的難以抗拒，酸甜的內餡，搭配香濃酥脆的派皮非常適合當下午茶的甜點，這款派皮除了做成甜點之外，也可以做成鹹派。如何製作濃郁酥脆的鹹派，會另外和大家分享。莓果派內餡，加了檸檬汁所以會有一點水份，但不用擔心烤出來的莓果內餡會稀稀水水的，因為加了玉米粉，玉米粉和水份拌均加熱糊化，冷卻後讓莓果凝固，多了薄薄果膠的口感。那麼就讓我們開始來製作莓果派囉。
莓果派 Mixed Berry Galette
♦材料/Ingredient
份量：1份
派皮/Pie
100g 中筋麵粉
10g 細砂糖
2g 鹽
75g 無鹽奶油
3g 蘋果醋
30g 冰水
內餡/Filling
180g 草莓
60g 藍莓
20g 二砂糖
10g檸檬汁
15g玉米粉
肉桂粉適量(配方中使用0.1g)
♦作法
➀將中筋麵粉、細砂糖和鹽混合均勻，加入切成小塊狀、冰冷的無鹽奶油
➁奶油和乾粉搓壓成鬆散的米粒狀
➂加入冰水和蘋果醋，壓折麵糰使水份吸收，不用過度的揉麵糰
➃放在保鮮膜上，壓整成圓扁的塊狀麵糰，放進冰箱冷藏2小時
➄派皮麵糰冷藏的時間可以來準備內餡，藍莓洗淨擦乾、草莓切成片
➅內餡全部材料混合，輕輕拌勻備用
➆從冰箱取出麵糰，擀成大小適中的圓形派皮，利用擀麵棒捲起移到烤盤上(烤焙紙可放、可不放)
➇中間舖上內餡，將四周的派皮往內收折，放入冷箱冰藏30分
➈最後派皮邊緣刷上蛋液、撒上二砂糖，放入預熱好的烤箱
上下火220℃，烤25分，再調降溫度
上火200℃、下火220℃，烤10分出爐
△▲ 備註 ▲△
❶輕拌內餡時，多少會有水份滲出，所以加了玉米粉烤焙，可以增加內餡的凝固力
❷記得要使用冰冷的奶油和水，烤出來的派皮才會酥脆。水可加冰塊降低溫度
❸烤焙紙放烤盤比較方便移動，放與不放都可以
△▲ 相關影片 ▲△
草莓牛奶、百搭莓果醬
堅果莓果脆片
巧克力蛋糕吐司
法式杏仁船餅
手作義式薄餅披薩
Q彈湯種豆漿吐司
★★食譜清單★★
各類食譜 RECIPES
輕飲食 HEALTH & NUTRITION
手作甜點 DESSERT
手作麵包 HOMEMADE BREAD
山區生活日常 DAILY LIFE
旅行 TRAVEL
◇◆ 本影片使用工具如下 ◆◇
烤箱：Dr. Goods烤箱
◇◆STAY CONNECTED◆◇
» Blog：https://tingsbase.com/
» Instagram: https://www.instagram.com/tinginthekitchen/
» Email：tinginthekitchen@gmail.com
💖 如果喜歡我的頻道，歡迎訂閱及按讚唷！
💖 If you like my video, please like and click on the button below to subscribe!
💖 感謝您的觀看，歡迎以善意的方式提出建議和問題哦！💖
△▲▲ 所有視頻僅上傳到YouTube頻道上
△▲▲ 禁止未經作者同意授權使用此視頻、網站上的照片、文章任意複製、轉載進行再次編輯後重新上傅哦！
△▲▲ My video is only uploaded to YouTube. Unauthorized theft of this video or 2nd edit and reupload is prohibited. Copyright ©Ting’s Base/Ting in the Kitchen-All Rights Reserved.
♥Ting
