紐約起司蛋糕 New York Cheesecake

by Ting

紐約起司蛋糕 New York Cheesecake!逐家食飽未?!今天分享一款經典的紐約起司蛋糕香氣濃郁口感綿密的配方,基底使用容易取得的消化餅來製作,非常推薦使用義美的原味消化餅來製作餅乾基底,真的好吃!可惜他們使用的是小包裝,會產生比較多塑膠包裝袋的問題,如果能精減不必要的塑膠包裝就更好了。消化餅可使用調理機或是利用桿麵棒搗碎,加入溶化的奶油拌勻,倒入包好鋁箔紙的烤模裡壓平,放冰箱冷藏備用。另外製作了一款紐約起司蛋糕的變化版,奶酥藍莓乳酪蛋糕 Crumble Blueberry Cheesecake,加了奶酥和藍莓的乳酪蛋糕,不同的口感,一樣的好吃。

紐約起司蛋糕的乳酪麵糊製作上有幾個地方需要留意,奶油乳酪記得放在室溫回軟或是隔水加熱,軟化後拌均勻,才不會結塊或是因為攪拌過度,打入太多的空氣而產生小氣泡。奶油乳酪軟化拌勻後,請一樣一樣的材料依序加入拌勻,每個材料混合拌勻後,再加入下一個材料混拌,並確保不要攪拌的太用力打太多空氣進去麵糊裡。另外奶油乳酪產品的選擇也會產生不同的口感與風味,可以選擇自己喜愛或習慣的奶油乳酪廠牌。如果喜愛香濃滑順口感的朋友,推薦可以試試Luxe奶油乳酪或是選擇1、2款不同的廠牌奶油乳酪調配成自己獨特的奶油乳酪。Luxe奶油乳酪這款奶油乳酪非常適合拿來製半熟乳酪蛋糕,但因為價格成本高,坊間少數的烘焙坊也是會拿來使用,但產品單價相對會比較高。我工作的烘焙坊就是極少數堅持使用Luxe奶油乳酪和ECHIRE艾許奶油的烘焙坊,這也是為什麼我們這些店裡的烘焙師對於味道、風味、口感這麼挑剔了。

紐約起司蛋糕與莓果醬是非常搭配的組合,莓果醬的作法也很簡單。可選擇冷凍的綜合莓果或是新鮮的莓果來製作,所有材料倒入鍋裡,一邊加熱一邊攪拌,煮至微微的稠狀就可以了。因為我喜歡帶點顆粒感的果醬,所以沒有使用調理機來攪打莓果,這裡可以依自己的喜愛選擇囉。酸酸甜甜的莓果醬,搭配香濃滑順的乳酪起司蛋糕,再來一杯香純的咖啡或台灣高山茶,真的是完美的下午茶組合。

紐約起司蛋糕

紐約起司蛋糕 New York cheesecake

材料/Ingredient
成品分量:1個6吋烤模
210g 奶油乳酪/Cream Cheese
60g 砂糖/Sugar
20g 奶油/Butter
110g 酸奶/Sour Cream
55g 雞蛋/Egg
25g 玉米粉/Corn Starch
150g 鮮奶油/Cream
15g 檸檬汁/Lemon Juice

餅乾底材料/Biscuit Base
35g 奶油/Butter
75g 消化餅乾/Biscuit

莓果醬/Mixed Berry Jam
200g 綜合莓果/Mixed Berry
70g 砂糖/Sugar
10g 檸檬汁/ Lemon Juice

作法

  1. 製作餅乾基底

    消化餅乾使用調理機或是利用桿麵棒搗碎,加入溶化的奶油拌勻,倒入包好鋁箔紙的烤模裡壓平,放冰箱冷藏備用。

  2. 軟化奶油乳酪

    放在室溫回軟或是隔水加熱,軟化後拌均勻,才不會結塊或是因為攪拌過度,打入太多的空氣而產生小氣泡。烤箱預熱上下火各180度。

  3. 依序加入所有乳酪糊的材料

    依序加入砂糖、奶油、酸奶、雞蛋、玉米粉、鮮奶油拌勻,最後加入檸檬汁拌勻,再倒入烤模裡。記得每個材料混合拌勻後,再加入下一個材料混拌,並確保不要攪拌的太用力打太多空氣進去麵糊裡。

  4. 水浴蒸烤

    起司蛋糕放進有深度的烤盤裡,倒入約6分滿的熱水,烤箱溫度上下火各180度,隔水烘烤55分鐘左右出爐。

  5. 出爐後起司蛋糕冷藏1晚

    出爐後待涼後,蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏一晚。起司乳酪蛋糕經過冷藏熟成後的風味是最好的哦!

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