奶酥藍莓乳酪蛋糕 Crumble Blueberry Cheesecake！逐家食飽未?！今天來做紐約起司蛋糕的變化版，奶酥藍莓起司乳酪！乳酪蛋糕體的配方請參考紐約起司蛋糕，這裡可以製作1個6吋的圓形蛋糕。乳酪記得需要放室溫回軟或是隔水加熱軟化 這樣比較不容易有結塊，也不會因為攪拌過度打入太多空氣而產生許多細小的泡泡。餅乾基底和紐約起司蛋糕的作法一樣，使用容易取得的消化餅來製作，文章中也有提到我很推薦使用義美的原味消化餅來製作餅乾基底，真的好吃！只不過他們使用的是小包裝，會產生比較多塑膠包裝袋的問題，如果能精減不必要的塑膠包裝就更好了。消化餅可使用調理機或是利用桿麵棒搗碎，加入溶化的奶油拌勻，倒入包好鋁箔紙的烤模裡壓平，放冰箱冷藏備用。
紐約起司蛋糕也有提到，乳酪麵糊製作上有幾個地方需要留意，奶油乳酪記得放在室溫回軟或是隔水加熱，軟化後拌均勻，才不會結塊或是因為攪拌過度，打入太多的空氣而產生小氣泡。奶油乳酪軟化拌勻後，請一樣一樣的材料依序加入拌勻，每個材料混合拌勻後，再加入下一個材料混拌，並確保不要攪拌的太用力打太多空氣進去麵糊裡。另外奶油乳酪產品的選擇也會產生不同的口感與風味，可以選擇自己喜愛或習慣的奶油乳酪廠牌。如果喜愛香濃滑順口感的朋友，推薦可以試試Luxe奶油乳酪或是選擇1、2款不同的廠牌奶油乳酪調配成自己獨特的奶油乳酪。Luxe奶油乳酪這款奶油乳酪非常適合拿來製半熟乳酪蛋糕，但因為價格成本高，坊間少數的烘焙坊也是會拿來使用，但產品單價相對會比較高。我工作的烘焙坊就是極少數堅持使用Luxe奶油乳酪和ECHIRE艾許奶油的烘焙坊，這也是為什麼我們這些店裡的烘焙師對於味道、風味、口感這麼挑剔了。
奶酥的製作簡單且快速，奶油冷藏取出來切成小塊，直接和糖、粉混合壓均即可，奶酥的奶油不需要軟化。藍莓使用新鮮或冷凍都可以，餅乾基底先倒入一點點乳酪麵糊，放入一些藍莓，再慢慢繼續倒乳酪麵糊，這樣藍莓比較不會因為倒入麵糊的沖力，讓藍莓整個跑到邊邊。烤焙10分鐘後，再拿出來放入剩下的藍莓、撒上奶酥，再次進烤箱裡烘烤。表面行成一層薄薄的硬皮，放上藍莓和奶酥才不會下沉，奶酥也不至於烤焙過久而焦化。藍莓乳酪蛋糕我做了二個版本，一個有加奶酥，另一個不加奶酥，可以自行選擇加與不加，二款都很好吃！出爐後的乳酪蛋糕，放涼後冷藏1個晚上再切來吃，會比當天吃更好吃。經過低溫的熟成，乳酪的風味和口感是最為理想的。
奶酥藍莓乳酪蛋糕 Crumble Blueberry Cheesecake
➤材料/Ingredient
份量/6吋烤模
乳酪蛋糕配方請參考紐約起司蛋糕
乳酪蛋糕配方額外加入
70g 冷凍或新鮮藍莓/Blueberry
奶酥/ Crumble
30g 低筋麵粉/Cake Flour
55g 上白糖/Sugar
12g 奶油/Butter
➤作法
- 製作餅乾基底
消化餅乾使用調理機或是利用桿麵棒搗碎，加入溶化的奶油拌勻，倒入包好鋁箔紙的烤模裡壓平，放冰箱冷藏備用。
- 製作奶酥
奶酥的製作簡單且快速，奶油冷藏取出來切成小塊，直接和糖、粉混合壓均即可，奶酥的奶油不需要軟化。
- 軟化奶油乳酪 依序加入所有乳酪糊的材料
放在室溫回軟或是隔水加熱，軟化後拌均勻，才不會結塊或是因為攪拌過度，打入太多的空氣而產生小氣泡。烤箱預熱上下火各180度。依序加入砂糖、奶油、酸奶、雞蛋、玉米粉、鮮奶油拌勻，最後加入檸檬汁拌勻，再倒入烤模裡。記得每個材料混合拌勻後，再加入下一個材料混拌，並確保不要攪拌的太用力打太多空氣進去麵糊裡。
- 倒乳酪糊和一些藍莓
餅乾基底先倒入一點點乳酪麵糊，放入一些藍莓，再慢慢繼續倒乳酪麵糊，這樣藍莓比較不會因為倒入麵糊的沖力，讓藍莓整個跑到邊邊。
- 水浴烘烤，烤箱溫度上下火各180度，隔水烘烤總時間50分鐘左右
水浴烘烤10分鐘後，拿出來放入剩下的藍莓、撒上奶酥，再次進烤箱裡烘烤40分鐘。
- 無加奶酥版本
藍莓乳酪蛋糕我做了二個版本，一個有加奶酥，另一個不加奶酥，可以自行選擇加與不加。
- 出爐後起司蛋糕冷藏1晚
出爐後待涼後，蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏一晚。起司乳酪蛋糕經過冷藏熟成後的風味是最好的哦！
奶酥藍莓乳酪蛋糕 
奶酥藍莓乳酪蛋糕 
奶酥藍莓乳酪蛋糕無奶酥版本 
奶酥藍莓乳酪蛋糕有奶酥版本
△▲ 備註 ▲△
乳酪記得需要放室溫回軟或是隔水加熱軟化 這樣比較不容易有結塊，也不會因為攪拌過度打入太多空氣而產生許多細小的泡泡
△▲ 相關影片 ▲△
紐約起司蛋糕
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