芋粿籤令人懷念的味道 How To Make Steamed Taro Cake！古早味的芋粿籤是道令人懷念回味的台式傳統鹹味糕點，尤其是丫嬤製做各種傳統鹹粿的味道，我想這是許多在農村鄉鄰里長大的小孩特有的記憶吧。每逢過年過節家中的長輩總是要忙著製作傳統鹹粿、糕點祭拜祖先，這些糕點除了美味的味道，還多了過節的快樂氛圍，吃起來特別的開心滿足。每戶人家做的鹹粿、糕點味道都會有自家獨特的手法和風味，只要是我們熟悉、習慣的味道口感都是美味傳統美食料理。
粿的做法其實大同小異，主要是使用不同的粉類，蒸出來的口感比較會有不同的差異。今天使用的是糯米粉和在來米粉調配的粉漿，做出來的口感比較鬆軟。使用地瓜粉或樹薯粉混拌的芋粿籤，會比較札實，口感更接近鹽酥雞賣的芋粿籤。芋粿籤使用的澱粉不用太多，主要是增加芋頭絲的黏著性，不像之前製做的彩頭粿、芋粿，需要大量的澱粉和水份，所以使用在來米磨成米漿的味道，比使用在來米粉加水攪拌做出來的味道會更好。不同種類的粿使用的粉不同、手法不同做出來的風味口感也會很不一樣。其實這也是我們傳統鹹粿、糕點的獨特吧！
芋粿籤令人懷念的味道 How To Make Steamed Taro Cake
➤材料/Ingredient
1240g 芋頭絲
100g 在來米粉
140g 糯米粉
300g 拌粉的水
200g 炒料的水
25g 香菇
40g 紅蔥頭
30g 醬油
10g 糖
7g 鹽
1g 白胡椒
1g 五香粉
➤作法
- 刨絲
芋頭刨絲或切絲，粗一點的絲口感比較好
- 備料
紅蔥頭、香菇切丁備用
- 調粉漿
乾粉加水拌均備用
- 炒料
爆香紅蔥頭、香菇，倒入醬油、水、芋頭絲、調味料炒至微軟。轉小火倒入粉漿拌炒
- 入模
粉漿收至微乾，倒入抹油的容器，蓋上蓋子蒸45分鐘左右
- 放涼
放涼後切塊即可食用
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芋粿古早味的傳統美食 Radish Cake
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