蚵仔煎海鮮煎Q彈粉漿比例 Taiwanese Street Food Seafood omelet

by Ting

蚵仔煎海鮮煎Q彈粉漿比例 Taiwanese Street Food Seafood omelet!蚵仔煎是台灣夜市經典小吃之一。蚵仔煎的主要食材,除了蚵仔之外,也可以選用任何的海鮮,像是蝦仁、花枝、綜合煎海鮮或是單純的蔬菜蛋煎都可以。台灣的夜市小吃真的非常的有名,住在國外那幾年常常有外國的朋友提及台灣夜市小吃,我也常常在聚餐時做一些比較台式的料理,蚵仔煎蛋餅水餃、鍋貼、肉包、蔥油餅等等。印像最深刻的是,一位日本室友說她好喜歡中式的麻婆豆腐,都會去亞洲超市買調理包回來加熱配飯吃。我真的很少買這類調理包的食物,也不知道味道如何,但是自從我教了她如何自己做麻婆豆腐後,就很少看到她買調理包囤放在食物櫃了!

製作蚵仔煎或海鮮煎的時候,蚵仔或總合海鮮加入少許的胡麻清油及胡椒粉稍微抓勻,醃置一下再炒。蚵仔及海鮮記得先炒香再淋入粉漿,這樣整體的香氣才會出來。這裡的沾醬,除了搭配蚵仔煎外,可以拿來沾關東煮也很搭。配方中使用的是韓式辣椒醬,使用一般的辣椒醬也是可以。

蚵仔煎海鮮煎Q彈粉漿比例 Taiwanese Street Food Seafood omelet

主食材
海鮮或蚵仔 適量
雞蛋 一份1顆
青蔥 適量
白菜 適量
豆芽菜 適量
胡麻清油或香油 少許
胡椒粉 少許

粉漿材料
成品份量:3-4份
270g 水
105g 地瓜粉
45g 太白粉
15g 中筋麵粉
青蔥適量
胡椒粉少許

沾醬材料
160g 水
40g 味噌
10g 砂糖
50g 蕃茄醬
30g 韓式辣椒醬
30g 水(合太白粉混合)
5g 太白粉

作法
1、將粉漿全部的材料倒入盆中拌勻,放在室溫中靜置。
2、將主食材裡的海鮮,加入少許的胡麻清油或香油、胡椒粉,稍微抓勻醃漬一下。
3、製作沾醬,除了太白粉外,將所有的沾醬材料放入鍋中,開火拌勻煮滾後,倒入加了一些水拌開的太白水
轉小火快速拌至稍微糊狀即可。
4、熱鍋倒入適量的油,取適量醃漬過的海鮮加入適量青蔥炒香後,加入適量的粉漿。加入一個雞蛋,用鍋鏟打
散蛋黃表面,再加入豆芽菜、白菜。蓋上鍋蓋悶一下,底部呈現焦色不沾鍋底即可翻面,二面煎熟後即可
鍋,淋上醬汁即可享用。

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