蚵仔煎海鮮煎Q彈粉漿比例 Taiwanese Street Food Seafood omelet！蚵仔煎是台灣夜市經典小吃之一。蚵仔煎的主要食材，除了蚵仔之外，也可以選用任何的海鮮，像是蝦仁、花枝、綜合煎海鮮或是單純的蔬菜蛋煎都可以。台灣的夜市小吃真的非常的有名，住在國外那幾年常常有外國的朋友提及台灣夜市小吃，我也常常在聚餐時做一些比較台式的料理，蚵仔煎、蛋餅、水餃、鍋貼、肉包、蔥油餅等等。印像最深刻的是，一位日本室友說她好喜歡中式的麻婆豆腐，都會去亞洲超市買調理包回來加熱配飯吃。我真的很少買這類調理包的食物，也不知道味道如何，但是自從我教了她如何自己做麻婆豆腐後，就很少看到她買調理包囤放在食物櫃了！
製作蚵仔煎或海鮮煎的時候，蚵仔或總合海鮮加入少許的胡麻清油及胡椒粉稍微抓勻，醃置一下再炒。蚵仔及海鮮記得先炒香再淋入粉漿，這樣整體的香氣才會出來。這裡的沾醬，除了搭配蚵仔煎外，可以拿來沾關東煮也很搭。配方中使用的是韓式辣椒醬，使用一般的辣椒醬也是可以。
蚵仔煎海鮮煎Q彈粉漿比例 Taiwanese Street Food Seafood omelet
➤主食材
海鮮或蚵仔 適量
雞蛋 一份1顆
青蔥 適量
白菜 適量
豆芽菜 適量
胡麻清油或香油 少許
胡椒粉 少許
➤粉漿材料
成品份量：3-4份
270g 水
105g 地瓜粉
45g 太白粉
15g 中筋麵粉
青蔥適量
胡椒粉少許
➤沾醬材料
160g 水
40g 味噌
10g 砂糖
50g 蕃茄醬
30g 韓式辣椒醬
30g 水(合太白粉混合)
5g 太白粉
➤作法
1、將粉漿全部的材料倒入盆中拌勻，放在室溫中靜置。
2、將主食材裡的海鮮，加入少許的胡麻清油或香油、胡椒粉，稍微抓勻醃漬一下。
3、製作沾醬，除了太白粉外，將所有的沾醬材料放入鍋中，開火拌勻煮滾後，倒入加了一些水拌開的太白水
轉小火快速拌至稍微糊狀即可。
4、熱鍋倒入適量的油，取適量醃漬過的海鮮加入適量青蔥炒香後，加入適量的粉漿。加入一個雞蛋，用鍋鏟打
散蛋黃表面，再加入豆芽菜、白菜。蓋上鍋蓋悶一下，底部呈現焦色不沾鍋底即可翻面，二面煎熟後即可
鍋，淋上醬汁即可享用。
調好粉漿 
炒香海鮮 
倒入粉漿 放入蛋、蔬菜 
小白菜 
翻面 
起鍋淋醬
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