芋粿古早味的傳統美食 Taro Cake！逐家食飽未嗎？我是Ting。今天來做傳統古早味美食芋粿，我們台灣當地當季的食材品質真的很好，不需過多的調味，就能吃出食材本身的色香味。從小吃習慣丫嬤親自將米磨成米漿做出來鹼粿的味道，所以不太喜歡使用市售的在來米粉做的鹼粿。在家想要簡單的做鹼粿糕點使用調理機也可以磨出細緻的在來米粉漿，製作上也很方便。另外對於古早味粉漿蛋餅有興趣的朋友點擊古早味粉漿蛋餅、古早味粉漿蛋餅翻外版。
鹼粿、芋粿、彩頭粿的作法，每個地區、每個家庭製作的手法都會有些不同。使用調配的粉漿、材料也會有所不同，這裡分享的比例是我家丫嬤的土豆鹼粿配方，比例再做些調整，未來也會和大家分享彩頭粿、土豆鹼粿的製作方式。芋粿的配方中，我加了樹薯粉，可以使芋粿多了Q彈的口感，如果只單純加麵粉，口感會比較軟嫩，這個口感就會比較接近土豆鹼粿。如果沒有樹薯粉，使用地瓜粉、太白粉、玉米粉這些澱粉代替也可以，不過整體口感來說我比較建議使用樹薯粉。
最後拌炒粉漿時，如果拌的太稀，蒸出來的芋粿會比較軟，這裡需要留意。蒸好後的粿通常會比較軟，這時候別急著切，放涼後讓粿變硬後就會比較好切塊。配方裡的黑、白胡椒提味增加香氣就可以，加太多反而芋頭的香氣會被蓋掉，所以適量就好。如果在國外沒有在來米，使用長米也可以，台灣的在來米就是秈米，俗稱長米，茉莉香米、印度香米、越南米都是屬於長米，適合炒飯、磨成漿做粿。
芋粿古早味的傳統美食 Taro Cake
➤材料/Ingredient
280g 芋頭丁
250g 芋頭絲
160g 在來米
20g 中筋麵粉
80g 樹薯粉
20g 紅蔥頭
15g 香菇
510g 磨在來米和芋頭絲的水
150g 拌乾粉的水
6g 鹽
12g 醬油
3g 砂糖
1g 白胡椒加黑胡椒
➤作法
- 米泡水一晚
在來米洗淨，浸泡一個晚上
- 隔天再次洗淨在來米
隔天再次洗淨在來米並瀝乾水份，準備510g磨米漿的水
- 芋頭去皮
芋頭去皮後，一半切丁
- 一半刨絲
刨絲的芋頭會和在來米一起打成粉漿
- 備料
紅蔥頭切片、泡軟的香菇切丁
- 打成米漿
水510g、在來米160g、芋頭絲250g一起放入調理機打成米漿
樹薯粉80g、中筋麵粉20g加入拌乾粉的水150g和幾匙打好的米漿，混拌均勻
最後把米漿和樹薯粉漿混合拌均備用
- 爆香、炒料
熱油鍋爆香紅蔥頭、香菇，依序在下所有的調味料及芋頭丁炒香
- 倒入粉漿拌均
使用中小火，倒入粉漿拌勻至濃稠狀關火
- 入模蒸熟
容器周圍抹油，舖上烤焙紙，倒入濃稠狀的芋粿，表面抹平
電鍋外鍋加2.5杯水蒸熟即可
- 二種吃法
蒸出來的芋粿直接吃就很好吃，切片煎香也很美味
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