自製高麗菜豬肉水餃！水餃是便利性非常高的食物，無論今天想吃水煮的水餃沾蒜蓉醬，還是用平底鍋煎的煎餃、水煮酸辣湯餃、油炸水餃等等。非常多料理的方式，唯一不變的就是水餃這位主角了！今天就來分享在家怎麼做出多汁又飽滿的高麗菜豬肉水餃。這款肉餡拿來包肉包或餡餅也很不錯，可以額外加多一點水打入肉末裡面，蒸出來的包子內餡會比較多汁。在國外的那些年，三不五時就會約同學或同事在家裡包水餃，一次總是包好幾百顆，覺得到國外的留學生每個都很會包水餃！
在我們家中最不缺的就是蔬菜水果，全是爸媽親手栽種的，這次使用的青蔥、洋蔥、薑及高麗菜全都是現採現做，新鮮度百分百。加入胡麻清油的水餃餡，香氣真的非常的清香，我們家常使用清油來做菜，因為姑姑家專門栽種芝麻，收成後冷壓成胡麻清油及黑麻油。小農生產的產品，品質方面更能嚴格的控管，這也是為什麼我們始終選擇自己信任、了解製程的物料、食材。因為我們家也是從爺爺開始傳承下來的農家子弟，更能理解小農們想要把好的產品推廣出去，需要花多少的心力和成本。
△▲ 備註 ▲△
★★★黑芝麻油(胡麻油)有二種：
❶ 胡麻清油：烘焙溫度低、冷壓是黑麻清油，呈現金黃透徹的油色，
可直接拿來炒菜、拌麵、涼拌，味道清香，非常適合拿來做調味用
❷ 黑麻油：烘焙溫度較高、香氣濃郁是黑麻油，顏色較為深黑
味道濃郁又滋補，很適合進補用
自製高麗菜豬肉水餃 Pork Dumpling With Cabbage
➤材料
900g 豬絞肉(瘦肉)
380g 豬絞肉(肥肉)
100g 水
45g 醬油
70g 米酒
35g 薑末
50g 蔥花
20g 芝麻清油
10g 鹽
5g 砂糖
8g 白胡椒粉
4g 黑胡椒粉
2小顆洋蔥末
半顆高麗菜
約150張水餃皮
➤作法
1、先把高麗菜洗淨，切成高麗菜未，加入材料額外的鹽少許，拌勻靜置30分，使其快速脫水。
2、將豬瘦肉及豬肥肉分別用調理機打成絞肉泥備用。
3、取一容器，放入絞肉(瘦)、鹽、砂糖、醬油拌勻。
4、再分次加入水及米酒拌勻，使液體慢慢的讓絞肉吸收，些過程稱為打水。這會讓絞肉更多汁，吃起來不會柴柴的。
5、把靜置的高麗菜未，擰乾水份。
6、將絞肉(肥)、高麗菜未、黑白胡椒粉、薑未、蔥花、洋蔥未、芝麻清油倒入調好味的絞肉(瘦)一起拌勻即可成水餃餡。
7、包好的水餃，當水滾後下水餃，再次滾起後，再加入一些冷水，水滾後，水餃浮起，約1分鐘後就起鍋了。我喜歡煎餃，所以會用麵粉水倒入放了水餃的平底鍋，蓋上鍋蓋小火悶煎到底部呈現冰晶的麵花、表面熟透即可起鍋。
肥瘦絞肉的比例3:7 
用調理機也可以自己打絞肉 
高麗菜需要把水份擰乾 
收口記得要收好 
整盤冷凍 
凍硬了就可以放入袋子保存
★小叮嚀：
① 以上的水餃餡大約可用大顆水餃皮150顆左右
② 肥瘦絞肉3:7是最佳比例，滑順不油膩，連不愛肥肉的我都不覺得油
③ 額外加入鹽巴讓高麗菜未，使其軟化，減少水份能讓肉餡較為扎實
④ 家中自產的胡麻清油是相當純的黑芝麻油，非常適合拿來提升料理的香氣
⑤ 醬油方面有些小建議，盡量選擇內容物越單純越好。
所謂內容物就是指製作醬油的原料，水、黑豆、食鹽。
去超市我一定先看製成的原物料是什麼，在決定要不要買這個牌子，並非大廠牌就是安心牌。
⑥ 我們家也不用填加物過多的香油，大家可以試試胡麻清油，是黑芝麻所搾出的油。
⑦ 記得瘦肉及肥肉的比例7:3。這樣調出來的餡真的好吃不膩口。
⑧ 記得要把高麗菜的水份擰乾，過多的水份會影響口感。
⑨ 水餃的沾醬，蒜末爆香，接著淋上醬油、一點胡麻清油和少許的烏醋，非常好吃哦！
爆香蒜末 
加入醬油 
搭配一點清油、烏醋 這個包法好看又飽滿 
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