自製高麗菜豬肉水餃 Pork Dumpling With Cabbage

by Ting

自製高麗菜豬肉水餃!水餃是便利性非常高的食物,無論今天想吃水煮的水餃沾蒜蓉醬,還是用平底鍋煎的煎餃、水煮酸辣湯餃、油炸水餃等等。非常多料理的方式,唯一不變的就是水餃這位主角了!今天就來分享在家怎麼做出多汁又飽滿的高麗菜豬肉水餃。這款肉餡拿來包肉包或餡餅也很不錯,可以額外加多一點水打入肉末裡面,蒸出來的包子內餡會比較多汁。在國外的那些年,三不五時就會約同學或同事在家裡包水餃,一次總是包好幾百顆,覺得到國外的留學生每個都很會包水餃!

在我們家中最不缺的就是蔬菜水果,全是爸媽親手栽種的,這次使用的青蔥、洋蔥、薑及高麗菜全都是現採現做,新鮮度百分百。加入胡麻清油的水餃餡,香氣真的非常的清香,我們家常使用清油來做菜,因為姑姑家專門栽種芝麻,收成後冷壓成胡麻清油及黑麻油。小農生產的產品,品質方面更能嚴格的控管,這也是為什麼我們始終選擇自己信任、了解製程的物料、食材。因為我們家也是從爺爺開始傳承下來的農家子弟,更能理解小農們想要把好的產品推廣出去,需要花多少的心力和成本。

△▲ 備註 ▲△ 
★★★黑芝麻油(胡麻油)有二種:
❶ 胡麻清油:烘焙溫度低、冷壓是黑麻清油,呈現金黃透徹的油色,
  可直接拿來炒菜、拌麵、涼拌,味道清香,非常適合拿來做調味用
❷ 黑麻油:烘焙溫度較高、香氣濃郁是黑麻油,顏色較為深黑
  味道濃郁又滋補,很適合進補用

自製高麗菜豬肉水餃 Pork Dumpling With Cabbage

材料
900g 豬絞肉(瘦肉)
380g 豬絞肉(肥肉)
100g 水
45g 醬油
70g 米酒
35g 薑末
50g 蔥花
20g 芝麻清油
10g 鹽
5g 砂糖
8g 白胡椒粉
4g 黑胡椒粉
2小顆洋蔥末
半顆高麗菜
約150張水餃皮

作法
1、先把高麗菜洗淨,切成高麗菜未,加入材料額外的鹽少許,拌勻靜置30分,使其快速脫水。
2、將豬瘦肉及豬肥肉分別用調理機打成絞肉泥備用。
3、取一容器,放入絞肉(瘦)、鹽、砂糖、醬油拌勻。
4、再分次加入水及米酒拌勻,使液體慢慢的讓絞肉吸收,些過程稱為打水。這會讓絞肉更多汁,吃起來不會柴柴的。
5、把靜置的高麗菜未,擰乾水份。
6、將絞肉(肥)、高麗菜未、黑白胡椒粉、薑未、蔥花、洋蔥未、芝麻清油倒入調好味的絞肉(瘦)一起拌勻即可成水餃餡。
7、包好的水餃,當水滾後下水餃,再次滾起後,再加入一些冷水,水滾後,水餃浮起,約1分鐘後就起鍋了。我喜歡煎餃,所以會用麵粉水倒入放了水餃的平底鍋,蓋上鍋蓋小火悶煎到底部呈現冰晶的麵花、表面熟透即可起鍋。

小叮嚀:
① 以上的水餃餡大約可用大顆水餃皮150顆左右
② 肥瘦絞肉3:7是最佳比例,滑順不油膩,連不愛肥肉的我都不覺得油
③ 額外加入鹽巴讓高麗菜未,使其軟化,減少水份能讓肉餡較為扎實
④ 家中自產的胡麻清油是相當純的黑芝麻油,非常適合拿來提升料理的香氣
⑤ 醬油方面有些小建議,盡量選擇內容物越單純越好。
所謂內容物就是指製作醬油的原料,水、黑豆、食鹽。
去超市我一定先看製成的原物料是什麼,在決定要不要買這個牌子,並非大廠牌就是安心牌。
⑥ 我們家也不用填加物過多的香油,大家可以試試胡麻清油,是黑芝麻所搾出的油。
⑦ 記得瘦肉及肥肉的比例7:3。這樣調出來的餡真的好吃不膩口。
⑧ 記得要把高麗菜的水份擰乾,過多的水份會影響口感。
⑨ 水餃的沾醬,蒜末爆香,接著淋上醬油、一點胡麻清油和少許的烏醋,非常好吃哦!

◆中種法白吐司⋙ 影音圖文
◆菠蘿麵包⋙ 影音圖文
◆義式薄皮披薩⋙ 影音圖文
◆簡單學會杏仁奶、腰果奶、燕麥奶⋙ 影音圖文

△▲▲ 所有視頻僅上傳到YouTube頻道上 ▲▲△
△▲▲ 禁止未經授權使用此視頻或進行再次編輯後重新上傅哦
△▲▲ My video is only uploaded to YouTube. Unauthorized theft of this video
or 2nd edit and reupload is prohibited.

STAY CONNECTED
» Blog:https://tingsbase.com/
» Instagram: tinginthekitchen
» Email:tinginthekitchen@gmail.com

♥Ting

你可能有興趣

發佈留言

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步了解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料