古早味美食菜頭粿蘿蔔糕 Radish Cake！逐家食飽未嗎？我是Ting。今天來做菜頭粿，這款菜頭粿沒有過多的餡料調味，更能吃出白蘿蔔的甘甜和香氣。加上使用紅蔥頭加漿油爆香，一並帶出我們台式古早味料理的風味。又來到了白蘿蔔的產季，冬天的白蘿蔔質地清脆爽口、氣候越冷甜度越高。學會這款菜頭粿，傳統年節或拜拜都很適合，是一道簡單又不失傳統的料理哦！白蘿蔔的水份比較高，有別與芋粿配方中需要的水份。菜頭粿水份太多容易變的太軟爛而不Q彈，這裡需要留意。剛蒸出來的菜頭粿會比較軟是正常的，涼了自然會變的Q彈許多，直接吃很好吃，冷藏後切塊煎蘿蔔糕，多了份焦香味。
古早味美食菜頭粿蘿蔔糕 Radish Cake
➤材料/Ingredient
份量/8吋圓形烤模
160g 在來米
450g 白蘿蔔絲(拌炒)
450g 白蘿蔔絲(和米打成粉漿)
80g 樹薯粉
20g 中筋麵粉
510g 水
15g 紅蔥頭
7g 鹽
5g 醬油
少許白胡椒提味
➤作法
- 浸泡在來米
在來米洗淨，浸泡一個晚上
- 準備磨米漿的材料
隔天再次洗淨在來米並瀝乾水份，準備500g磨米漿的水
- 準備烤模
容器周圍抹油，舖上烤焙紙
- 白蘿蔔刨絲
白蘿蔔去皮刨絲後分成二份，一半爆香後拌炒、一半和在來米打成粉漿
- 磨米漿、混合乾粉
水500g、在來米160g、白蘿蔔絲450g一起放入調理機打成米漿
樹薯粉80g、中筋麵粉20g加入打好的米混拌均勻備用
- 爆香
熱油鍋爆香紅蔥頭
- 白蘿蔔絲炒香
加入醬油、鹽、白蘿蔔絲炒香
- 倒入粉漿拌
使用中小火，倒入粉漿拌勻至濃稠狀關火
- 入模
倒入濃稠狀的菜頭粿，表面抹平
- 蒸熟
電鍋外鍋加2.5杯水蒸熟，放涼即可切塊
倒入粉漿 
中小火攪拌 
入模 
蒸好脫模 
煎蘿蔔糕
△▲ 備註 ▲△
❶白蘿蔔本身水份比較多，如果磨米的水太多會變的太軟
❷剛蒸好的彩頭粿比較軟，放涼後比較切塊
△▲ 相關影片 ▲△
芋粿古早味的傳統美食 Radish Cake
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»烤模：8吋圓形烤模(底20cm*高5.5cm)
»調理機：SUPERMUM
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